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Presentaciones del agar-agar

Aunque el agar-agar es ampliamente conocido por su uso en la cocina japonesa como un ingrediente clave para gelificar platos, su aplicación trasciende los límites culinarios, encontrando un lugar destacado en los laboratorios científicos de todo el mundo. Este polisacárido extraído de algas rojas posee propiedades únicas que lo hacen indispensable en el campo de la microbiología y la biología molecular.

La preparación del agar-agar en la cocina es sencilla pero requiere precisión. Para utilizarlo, primero debe ser disuelto en agua o en cualquier otro líquido caliente; la mezcla se hierve brevemente y luego se deja enfriar. Al enfriarse, el agar-agar gelifica, creando texturas suaves y firmes que pueden variar según la cantidad utilizada. Este proceso de gelificación ocurre incluso a temperatura ambiente, lo que lo diferencia de la gelatina, que requiere refrigeración.