Menú para el 21 de agosto
Entrante: Gazpacho Andaluz
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 g de pan blanco del día anterior
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Agua fría (opcional)
Pasos de la preparación:
- Lavar y cortar los tomates, el pepino y el pimiento en trozos grandes.
- Pelar el diente de ajo y retirar el germen para que no sea tan fuerte.
- Poner el pan en remojo con un poco de agua para que se ablande.
- En una batidora, añadir los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan remojado.
- Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y seguir batiendo hasta que esté bien emulsionado.
- Si está demasiado espeso, añadir un poco de agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
- Pasar el gazpacho por un colador para eliminar restos de piel y semillas.
- Dejar enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.
Plato Principal: Dorada al Horno con Patatas y Cebolla
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 doradas (aproximadamente 800 g cada una)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Pasos de la preparación:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Hacer lo mismo con las cebollas.
- En una bandeja de horno, colocar una capa de patatas y cebolla, salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva.
- Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas comiencen a ablandarse.
- Mientras tanto, limpiar las doradas y hacerles unos cortes diagonales en los lomos.
- Pelar y laminar los dientes de ajo, y cortar el limón en rodajas.
- Colocar las doradas sobre las patatas y cebolla en la bandeja de horno.
- Introducir las rodajas de limón y las láminas de ajo en los cortes de las doradas. Salpimentar al gusto.
- Rociar las doradas con el vino blanco y el aceite de oliva restante.
- Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y dorado.
- Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Postre: Tarta de Higo Fresco
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 500 g de higos frescos
- 100 g de queso crema
- 100 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Unas hojas de menta fresca para decorar
Pasos de la preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un bol, mezclar la harina con la mantequilla fría cortada en cubos y el azúcar. Trabajar la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Añadir el huevo y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde para tarta con ella. Pinchar la base con un tenedor.
- Hornear la base durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.
- En un bol, batir el queso crema con la nata, la miel y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
- Extender la mezcla de queso crema sobre la base de la tarta ya fría.
- Lavar los higos, cortarlos en cuartos y distribuirlos sobre la tarta.
- Decorar con unas hojas de menta fresca antes de servir.
*Los ingredientes está siempre calculados para cuatro personas
Recetario
Entrantes
- Ensaladas: Desde las clásicas ensaladas mixtas hasta opciones más elaboradas como la ensalada de lentejas o de espinacas con frutas. Las ensaladas permiten incorporar ingredientes frescos y de temporada, además de ofrecer opciones frías y variadas.
- Caldos y sopas: Incluye tanto sopas frías como calientes, como el gazpacho, salmorejo, crema de calabacín o crema de setas. Son ideales para comenzar una comida de manera ligera y pueden adaptarse a la temporada, sirviéndose frías en verano y calientes en invierno.
- Tartares y carpaccios: Preparaciones crudas o semicrudas, como el tartar de salmón o el carpaccio de ternera. Suelen servirse fríos y son una excelente opción para algo sofisticado y ligero.
- Tapas y pinchitos: Pequeñas porciones de comida que incluyen canapés, pinchitos y otras tapas típicas, como las banderillas, montaditos de jamón, brochetas o boquerones en vinagre. Son versátiles y permiten crear una degustación variada.
- Croquetas y frituras: Entrantes crujientes como croquetas de jamón, buñuelos de bacalao y calamares a la romana. Son ideales para abrir el apetito y funcionan bien como parte de un menú informal o más casero.
- Hojaldres y empanadillas: Productos de masa rellena como empanadillas de atún, hojaldres de espinacas y queso o quiches. Son entrantes sustanciosos, perfectos para comidas más copiosas y adaptables a rellenos variados.
- Mariscos y crustáceos: Entrantes a base de mariscos, como gambas al ajillo, mejillones al vapor o almejas a la marinera. Son ideales para aportar un toque marinero y sofisticado al inicio del menú.
- Verduras y hortalizas asadas o marinadas: Entrantes basados en verduras, como pimientos del piquillo rellenos, espárragos a la plancha o berenjenas marinadas. Son ligeros y se adaptan bien a ingredientes de temporada.
Platos principales.
- Guisos y estofados: Platos reconfortantes y típicos de la gastronomía española, como el cocido madrileño, la fabada asturiana o el estofado de ternera. Suelen ser contundentes y están muy presentes en los menús de otoño e invierno.
- Arroces y paellas: Desde la clásica paella valenciana hasta arroces caldosos y risottos. Los arroces son platos versátiles que pueden incluir mariscos, carnes o verduras y son ideales para reuniones familiares o eventos especiales.
- Pastas y lasañas: Las pastas en sus diferentes variedades y lasañas son platos populares y fáciles de personalizar con distintos ingredientes, como salsas de tomate, verduras, carnes o mariscos. También incluyen opciones como canelones o ñoquis.
- Pescados y mariscos: Platos de pescado como merluza a la plancha, lubina al horno o bacalao en salsa verde. Los mariscos también forman parte de esta categoría, con preparaciones como zarzuela de mariscos o gambas al ajillo. Son opciones ligeras y suelen acompañarse con guarniciones de verduras o arroz.
- Carnes a la parrilla o al horno: Platos de carne como entrecot a la parrilla, cordero asado o pollo al horno con hierbas. Las carnes a la parrilla o asadas son opciones populares, ideales para ocasiones festivas y fáciles de complementar con patatas o ensaladas.
- Asados y guarniciones: Esta categoría incluye asados más elaborados, como cochinillo, cordero lechal o pollo relleno. Son platos que requieren un tiempo de preparación y suelen servirse en eventos especiales, acompañados de guarniciones como puré de patata, verduras asadas o ensalada.
- Cazuelas y platos de cuchara: Platos como las lentejas estofadas, el potaje de garbanzos o el marmitako. Son contundentes y están especialmente indicados para días fríos, con ingredientes como legumbres, patatas y pescado o carne.
- Platos vegetarianos: Opciones principales sin carne, como berenjenas rellenas de verduras, espaguetis de calabacín con pesto o curry de verduras. Esta categoría permite incluir platos saludables y adaptados a dietas vegetarianas o veganas.
- Aves y caza: Platos a base de aves como pollo, pavo o codorniz, y carnes de caza como jabalí o conejo. Incluye recetas tradicionales como el conejo al ajillo, el pavo relleno o el pollo con setas.
- Platos internacionales: Platos principales de otras gastronomías que se han adaptado bien en España, como el couscous marroquí, el curry indio, las fajitas mexicanas o la moussaka griega. Aportan un toque exótico y son una opción interesante para variar los menús.
- Platos de huevos: Aunque suelen ser sencillos, los platos de huevos también pueden ser principales, como la tortilla de patatas, los huevos rotos o los huevos al plato con chorizo. Son fáciles de preparar y muy versátiles.
- Hamburguesas y bocadillos gourmet: Hamburguesas caseras de ternera, pollo o vegetarianas y bocadillos gourmet con ingredientes como salmón, rúcula, queso brie o embutidos. Son opciones informales que pueden transformarse en platos principales completos con las guarniciones adecuadas.
- Empanadas y quiches: Tartas saladas y empanadas con rellenos de carne, pescado, queso y verduras. Las quiches y empanadas funcionan bien como platos principales para comidas ligeras o eventos más informales.
- Gratinados y cazuelas al horno: Platos como el gratén de patatas, la musaka o el pastel de carne. Son ideales para el invierno y pueden acompañarse de ensaladas frescas o verduras asadas.
Postres
- Tartas y pasteles: Desde la clásica tarta de Santiago hasta la tarta de queso o la tarta de manzana. Estas opciones suelen ser bastante populares en celebraciones y se pueden hacer en versiones horneadas o frías, como la tarta de tres chocolates.
- Flanes y natillas: Postres cremosos y tradicionales, como el flan de huevo, las natillas y el flan de queso. Son postres sencillos y accesibles que suelen gustar a todos y pueden servirse con caramelo o acompañados de galletas.
- Postres con frutas: Postres frescos y saludables a base de frutas de temporada, como macedonias, brochetas de frutas, compotas y ensaladas de frutas. También incluyen preparaciones más elaboradas como peras al vino o naranjas a la canela.
- Helados y sorbetes: Perfectos para el verano, aunque se disfrutan todo el año. Los helados y sorbetes pueden ser caseros o comerciales, y existen muchas opciones de sabores, desde los más tradicionales hasta versiones de frutas, yogur o incluso con ingredientes más exóticos.
- Bizcochos y magdalenas: Postres horneados como el bizcocho de yogur, las magdalenas y el bizcocho de naranja. Son ideales para acompañar el café o el té, y se pueden personalizar con frutos secos, ralladura de limón o chocolate.
- Arroces y pudines: Platos dulces como el arroz con leche, el pudin de pan o la cuajada. Son postres contundentes y reconfortantes, perfectos para el invierno y muy tradicionales en la cocina española.
- Crepes y filloas: Postres de masa fina que se rellenan de mermelada, chocolate, nata o frutas. Las filloas, típicas de Galicia, se pueden hacer dulces o saladas, y son una opción versátil que gusta a toda la familia.
- Chocolates y trufas: Postres de chocolate, como brownies, trufas o bombones caseros. Los postres de chocolate son muy apreciados en todas las épocas del año y pueden prepararse en formatos individuales o para compartir.
- Dulces tradicionales y de convento: Postres españoles tradicionales como los pestiños, rosquillas, torrijas y buñuelos. Son opciones muy típicas de festividades y se disfrutan especialmente en Semana Santa y otras celebraciones.
- Mousses y espumas: Postres ligeros y cremosos como la mousse de chocolate, la mousse de limón o las espumas de frutas. Son frescos y suaves, ideales para finalizar una comida sin sentirse pesado.
- Quesos y postres lácteos: Además de los postres cremosos, esta categoría incluye tablas de quesos que pueden servirse como postre o platos de requesón con miel y frutos secos. Los postres lácteos son opciones populares y a menudo incluyen yogur, cuajada o quesos frescos.
- Postres individuales en vasitos: Presentaciones modernas y prácticas como tiramisú en vaso, cheesecakes individuales o panna cotta. Son postres perfectos para eventos y cenas, permitiendo a cada comensal disfrutar de una ración personal.
- Galletas y petit fours: Pequeños dulces y galletas, como las galletas de almendra, los polvorones o los macarons. Estas opciones funcionan bien para acompañar el café y son ideales para cerrar una comida de forma ligera.
- Pastelería internacional: Postres de otras gastronomías que se han adaptado bien al gusto español, como el tiramisú italiano, el cheesecake americano o los mochis japoneses. Aportan un toque exótico y son ideales para variar los postres tradicionales.
