pan artesanal

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Pan artesanal y masas madre – Proyecto final

Proyecto final: planificar y repetir tu propia hornada El proyecto final consiste en preparar una hornada completa y repetirla con una decisión justificada. No necesitas...

Pan artesanal y masas madre – Rutina y aprovechamiento

Organizar una rutina y aprovechar el pan Hacer pan de forma habitual exige ajustar cantidades y horarios a tu vida real. Una receta excelente deja...

Pan artesanal y masas madre – Diagnosticar problemas

Diagnosticar fallos de miga, volumen y corteza Un pan que sale distinto de lo esperado puede enseñarte mucho si conservas su receta y el registro...

Pan artesanal y masas madre – Semillas y masas enriquecidas

Añadir semillas y enriquecer una masa Las semillas aportan sabor y textura, mientras que grasas y azúcares cambian el comportamiento de la masa y el...

Pan artesanal y masas madre – Focaccia y pizza

Adaptar la masa a focaccia y pizza Una masa puede convertirse en una base baja y extendida en lugar de una hogaza. La focaccia acepta...

Pan artesanal y masas madre – Barras y panecillos

Preparar barras cortas y panecillos Cambiar el tamaño del pan obliga a pensar de otra manera aunque la masa sea conocida. Las piezas pequeñas requieren...

Pan artesanal y masas madre – Pan integral y centeno

Incorporar harina integral y centeno Cambiar parte de la harina transforma sabor, color y manejo. No necesitas pasar de golpe a una hogaza completamente integral...

Pan artesanal y masas madre – Enfriado y conservación

Enfriar, cortar y conservar el pan La hornada no termina cuando apagas el horno. El enfriado condiciona la textura que encontrarás al cortar y la...

Pan artesanal y masas madre – Greñado horno y vapor

Greñar y hornear con vapor de forma segura El horno transforma una masa fermentada en una estructura capaz de cortarse. Durante los primeros minutos la...

Pan artesanal y masas madre – Formado y segunda fermentación

Formar el pan y controlar la segunda fermentación Dar forma a una hogaza no es decorar una bola. Necesitas organizar la masa para que retenga...
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Hamburguesa de ternera dorada con lechuga, rodajas de tomate y aros de cebolla en pan tierno.
Ocio y cultura

Hamburguesa clásica de ternera

Mauricio Luque - 0
Una hamburguesa clásica de ternera se juega casi todo en tres detalles: la carne, el tostado del pan y el agua que aportan las...
Hamburguesa de ternera con cheddar fundido, pepinillos y mostaza en pan con sésamo.
Ocio y cultura

Hamburguesa de ternera y cheddar

Mauricio Luque - 0
El cheddar fundido y el pepinillo tienen trabajos distintos dentro de una hamburguesa. El primero aporta una capa cremosa y un sabor lácteo marcado,...
Hamburguesa de cerdo ibérico con tiras de pimiento rojo asado y queso curado en pan rústico.
Ocio y cultura

Hamburguesa de cerdo ibérico

Mauricio Luque - 0
El cerdo ibérico permite preparar una hamburguesa con un sabor profundo sin recurrir a una larga colección de condimentos. Aquí se acompaña de pimiento...
Filete de pollo empanado y dorado con lechuga y salsa de yogur en pan de hamburguesa.
Ocio y cultura

Hamburguesa de pollo crujiente

Mauricio Luque - 0
La gracia de una hamburguesa de pollo crujiente está en que la cobertura se rompa ligeramente al morder y deje paso a una carne...
Hamburguesa de pavo con gajos de manzana salteada y mostaza antigua en pan tierno.
Ocio y cultura

Hamburguesa de pavo y manzana

Mauricio Luque - 0
La manzana puede hacer algo más interesante dentro de una hamburguesa que decorar el plato. Rallada en una cantidad moderada aporta humedad a la...