fermentación

Pizza margarita

La pizza margarita funciona precisamente porque lleva pocos ingredientes. El tomate debe saber a tomate, la mozzarella fundirse sin empapar la base y la...

Salsa de soja japonesa: tipos de shoyu y cómo elegirlos

La salsa de soja japonesa puede sazonar un caldo sin oscurecerlo demasiado o dar profundidad a un glaseado. Todo depende de la variedad. Elegirla...

Pan artesanal y masas madre – Formado y segunda fermentación

Formar el pan y controlar la segunda fermentación Dar forma a una hogaza no es decorar una bola. Necesitas organizar la masa para que retenga...

Pan artesanal y masas madre – Leer la fermentación

Aprender a leer la fermentación El reloj te ayuda a organizarte pero no sabe qué temperatura tiene tu masa ni cuánta actividad conserva la levadura....

Miso

En el vasto universo de la cocina oriental, el miso se presenta como uno de sus ingredientes más emblemáticos y ricos en historia. Originario...
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¿Por qué tantas (falsas) mochilas con explosivos?

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España lleva varios días sobresaltada por mochilas abandonadas como si cada una escondiera una bomba, pero las informaciones publicadas hasta hoy 14 de noviembre...

Bizcocho de vainilla

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El bizcocho de vainilla permite apreciar con claridad el sabor de la mantequilla y la textura de la miga, porque no lleva frutas ni...

Bizcocho de limón

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Un bizcocho de limón puede oler intensamente a cítrico sin llevar un vaso de zumo ni una cobertura azucarada, porque la parte amarilla de...

Bizcocho de naranja

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La naranja aporta dos matices distintos a un bizcocho, porque su zumo humedece la masa y su piel añade un perfume que se percibe...

Bizcocho de chocolate

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Un bizcocho de chocolate puede tener un sabor intenso sin llevar una cobertura espesa ni una tableta fundida dentro de la masa, porque el...