Un pan caliente, pollo bien especiado y verduras frescas bastan para entender el atractivo del shawarma. La salsa de yogur suaviza el conjunto y el contraste entre la carne tostada y el pepino crujiente hace que cada bocado sea distinto. Prepararlo en casa permite ajustar la cantidad de salsa y de especias sin recurrir a mezclas de composición incierta.
Esta es una adaptación al horno, no una reproducción del asado en un gran espetón giratorio. Los contramuslos se cocinan extendidos y después se cortan en tiras. Así se consigue superficie dorada y carne jugosa con utensilios corrientes, sin montar una torre improvisada que pueda quedar cruda en el centro.
Pollo especiado y verduras frescas
Utiliza contramuslos deshuesados y sin piel. Tienen más tolerancia al calor que una pechuga y se pueden extender para igualar el grosor. El marinado combina aceite, limón, ajo y especias medidas. No hace falta que el pollo quede sumergido: basta cubrir su superficie de forma uniforme.
El pan pita comercial de unos 90 g por unidad resulta práctico para cuatro raciones. Caliéntalo antes de abrirlo para que sea flexible. La lechuga debe estar lavada y bien seca, igual que el pepino y el tomate, porque el agua sobrante humedece el pan rápidamente.
Para la salsa elige yogur natural espeso, sin azúcar ni aromas. Un yogur demasiado líquido se escapará del pan. El ajo crudo debe usarse con moderación, ya que su sabor se hace más perceptible cuando la salsa reposa.
Del espetón a una cocina doméstica
Nigella Lawson describe el shawarma de pollo tradicional como carne especiada asada en un espetón y propone en su propia cocina una adaptación al horno. Esa distinción es útil: una técnica doméstica puede ofrecer un bocadillo sabroso sin presentarse como idéntica al servicio de un establecimiento especializado.
La versión de esta receta sigue esa idea general de adaptación, pero utiliza su propia mezcla, cantidades para cuatro y una salsa sencilla de yogur sin tahini. El marinado y el corte final permiten distribuir el sabor en el pan; el dorado depende de dejar espacio entre las piezas, no de acumularlas en un bloque.
Cómo preparar shawarma de pollo casero
Cuatro raciones de plato principal. Dificultad fácil. Preparación y montaje: 25 minutos. Marinado refrigerado: 2 horas. Horno: 25-30 minutos. Reposo de la carne: 5 minutos. Total: unas 3 horas. El precalentamiento y la salsa se hacen durante la espera.
Ingredientes para cuatro personas
- 700 g de contramuslos de pollo crudos, deshuesados y sin piel
- 4 panes pita de unos 90 g cada uno
- 30 ml de aceite de oliva
- 35 ml de zumo de limón: 25 ml para marinar y 10 ml para la salsa
- 3 dientes de ajo pelados, unos 12 g: 2 para el pollo y 1 para la salsa
- 3 g de comino molido y 3 g de pimentón dulce
- 2 g de cilantro molido y 0,5 g de canela
- 0,5 g de pimienta negra y 6 g de sal, repartidos entre pollo y salsa
- 200 g de yogur natural espeso
- 200 g de tomate limpio
- 150 g de pepino limpio
- 80 g de lechuga lavada y seca
Sustituciones y ajustes
Puedes usar cuatro panes planos grandes en lugar de pita y cerrarlos como un rollo. Con pechuga, corta filetes de grosor uniforme y empieza a comprobar el punto antes, porque se resecan con facilidad. Si no tienes cilantro molido, omítelo: no lo reemplaces por el mismo peso de hojas frescas, cuyo sabor es distinto. Para una salsa sin lácteos, un yogur vegetal natural sin azúcar ofrece una adaptación, siempre que su sabor no sea dulce.
Preparación paso a paso
- Mezcla el aceite, 25 ml de zumo, dos ajos rallados, comino, pimentón, cilantro, canela, pimienta y 5 g de sal. Extiende los contramuslos y cúbrelos con esa mezcla. Guarda en un recipiente tapado en el frigorífico durante 2 horas, sin dejarlos marinar en la encimera.
- Cuando falten unos 20 minutos, precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Coloca el pollo en una bandeja metálica poco profunda, en una sola capa y con algo de separación. Reparte el marinado adherido a la carne; no añadas agua.
- Hornea unos 25-30 minutos. Gira las piezas a mitad de la cocción si la base toma demasiado color. Comprueba con una sonda que las partes más gruesas alcancen 74 °C durante al menos 1 segundo. Si el pollo ya está hecho pero pálido, aplica el gratinador 1-2 minutos vigilando continuamente.
- Mientras se asa, mezcla el yogur con el ajo restante rallado, 10 ml de zumo y el gramo de sal reservado. Mantén la salsa refrigerada. Corta el tomate en dados pequeños, el pepino en medias lunas finas y la lechuga en tiras. Usa tabla y cuchillo limpios, separados de los del pollo crudo.
- Saca la carne a una tabla limpia y deja reposar 5 minutos. Corta en tiras finas atravesando la fibra cuando sea visible. Recoge una pequeña cantidad de sus jugos y mézclala con las tiras para conservar la jugosidad.
- Calienta las pitas según su envase o durante unos 2 minutos en una sartén seca a fuego medio, girándolas. Abre cada bolsillo con cuidado. Reparte lechuga, tomate, pepino y pollo y termina con salsa de yogur. Sirve inmediatamente para que el pan no se reblandezca.
Detalles para acertar con el punto
No viertas sobre las verduras un marinado que haya estado en contacto con pollo crudo. La salsa de yogur se prepara aparte desde el principio. Si deseas más salsa, aumenta su cantidad con ingredientes limpios en lugar de aprovechar los restos del recipiente de marinado.
Una bandeja demasiado pequeña acumula vapor y el pollo se cuece en sus jugos. Usa dos bandejas si hace falta e intercambia sus posiciones. El color tostado es una cualidad del acabado, pero no sustituye la comprobación del interior.
Presentación y acompañamientos
Lleva a la mesa las pitas recién montadas y deja algo de salsa aparte. Una limonada suave sin mucho azúcar o agua con gas acompañan las especias. No es necesario añadir patatas fritas para que las cuatro raciones resulten completas.
Si cocinas con antelación, conserva por separado pollo, salsa y verduras en frío. Recalienta únicamente el pollo y monta los panes en el último momento. Las pitas ya rellenas pierden textura y resultan mucho menos cómodas de guardar.
