cocina japonesa

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Mirin: qué es y cómo utilizarlo en la cocina japonesa

El mirin aporta dulzor, aroma y brillo a muchas preparaciones japonesas. Sin embargo, dos botellas que muestran esa palabra pueden contener productos bastante distintos....

Receta de gyudon: arroz con ternera y cebolla

El gyudon combina arroz blanco con lonchas de ternera y cebolla cocidas en un caldo dulce y salado. La carne debe quedar flexible, la...

Donburi: los cuencos de arroz de la cocina japonesa

Un cuenco de arroz cubierto con pollo y huevo, cerdo empanado o anguila asada puede parecer tres comidas distintas. Lo son, pero pertenecen a...

Salsa de soja japonesa: tipos de shoyu y cómo elegirlos

La salsa de soja japonesa puede sazonar un caldo sin oscurecerlo demasiado o dar profundidad a un glaseado. Todo depende de la variedad. Elegirla...

Receta de kinpira gobo

El kinpira gobo es un plato clásico de la cocina japonesa que se caracteriza por su sencillez y su profundo sabor. Es una preparación...

Korokke

Las korokke son la versión japonesa de las croquetas, un plato inspirado en las croquetas francesas, pero adaptado al paladar japonés con ingredientes y...

Okonomiyaki

El okonomiyaki, una especialidad popular en la gastronomía japonesa, es un plato tradicional que combina una mezcla de ingredientes básicos con un toque de...

Katsuobushi

El katsuobushi, uno de los ingredientes más fundamentales en la gastronomía japonesa, se obtiene a partir de bonito seco y fermentado. Es un ingrediente...

Receta de shogayaki

El Shogayaki, uno de los platos más populares en Japón, se caracteriza por ser una receta sencilla pero llena de sabor. Su nombre se...

Receta de curry katsu

El curry katsu es uno de esos platos que encarnan la fusión perfecta entre la tradición japonesa y la influencia de la cocina occidental....
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Medio cochinillo asado con piel dorada y crujiente en una fuente de barro con sus jugos.
Ocio y cultura

Cochinillo asado

Mauricio Luque - 0
La gracia del cochinillo está en el contraste: una piel fina que se quiebra al cortarla y una carne tierna que conserva sus jugos....
Dos paletillas de cordero lechal asadas, con hueso y superficie dorada, en una fuente de barro.
Ocio y cultura

Cordero lechal asado

Mauricio Luque - 0
Un buen lechal asado no necesita una lista larga de especias. La carne suave, la grasa que se funde lentamente y el jugo del...
Capón entero asado con piel dorada y relleno visible de carne picada, nueces y ciruelas.
Ocio y cultura

Capón relleno

Mauricio Luque - 0
El capón relleno tiene algo de plato central y algo de guarnición escondida. Al trincharlo aparecen la carne picada, las nueces y las ciruelas,...
Pularda asada entera en una fuente de cerámica con relleno visible de setas, cebolla y carne picada.
Ocio y cultura

Pularda rellena de setas

Mauricio Luque - 0
Las setas aportan a la pularda un relleno sabroso que no necesita frutas ni licores. Bien salteadas, conservan su aroma y se mezclan con...
Pavo entero dorado con relleno de manzana, ciruelas y carne, servido en una fuente junto a una salsera.
Ocio y cultura

Pavo entero relleno

Mauricio Luque - 0
Un pavo entero convierte la comida en una celebración antes de empezar a trinchar. En esta versión, el relleno mezcla manzana, ciruelas, pan y...