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Pan artesanal y masas madre – Amasado y pliegues

Amasar y dar pliegues sin pelearte con la masa Una masa que se pega no necesita siempre más harina. A veces necesita reposo, unas manos...

Pan artesanal y masas madre – Primer pan con levadura

Hacer tu primer pan con levadura Vas a elaborar una pieza sencilla de trigo con una cantidad moderada de agua. Utilizaremos levadura comercial para que...

Pan artesanal y masas madre – Harinas y porcentajes

Elegir harinas y calcular tu receta Una receta de pan empieza a resultar comprensible cuando puedes leer sus proporciones. En este capítulo aprenderás a escoger...

Pan artesanal y masas madre – Utensilios y seguridad

Preparar la cocina y trabajar con seguridad Antes de tocar harina merece la pena resolver dónde vas a pesar, fermentar y enfriar el pan. Una...

Pan artesanal y masas madre – Ingredientes y proceso

Entender el pan: ingredientes y etapas Hacer pan consiste en coordinar una mezcla, una fermentación y una cocción. Ninguna de esas partes exige una cocina...

Pan artesanal y masas madre

Aprende a hacer tu pan en casa Hacer pan en casa puede empezar con algo tan sencillo como pesar harina, agua, sal y levadura. A...
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Dos mitades de berenjena rellenas de pimiento, calabacín y tomate, con queso gratinado en un plato blanco.
Ocio y cultura

Berenjenas rellenas de verduras

Mauricio Luque - 0
Una berenjena bien asada tiene la pulpa suave y una piel que puede sostener un relleno sin resultar correosa. Esa es la base de...
Dos mitades de calabacín rellenas de quinoa, zanahoria y nueces sobre un plato azul verdoso.
Ocio y cultura

Calabacines rellenos de quinoa

Mauricio Luque - 0
La quinoa, la zanahoria y las nueces dan a estos calabacines un relleno suelto, con pequeños contrastes de textura. La pulpa que se retira...
Dos mitades de pimiento rojo asado rellenas de arroz, lentejas y tomate en una fuente de cerámica.
Ocio y cultura

Pimientos rellenos de arroz y lentejas

Mauricio Luque - 0
El pimiento rojo se vuelve dulce al asarse y ofrece un recipiente natural para un relleno de arroz, lentejas y tomate. La combinación queda...
Cuenco de garbanzos y espinacas en salsa anaranjada de tomate, curry y leche de coco.
Ocio y cultura

Curry de garbanzos y espinacas

Mauricio Luque - 0
Los garbanzos quedan envueltos en una salsa de tomate y leche de coco que se prepara en una sola cazuela. Las espinacas entran al...
Cazuela de alubias rojas y dados de calabaza con pimiento y salsa espesa de tomate.
Ocio y cultura

Chili de alubias y calabaza

Mauricio Luque - 0
Este chili combina alubias rojas con dados de calabaza en una salsa de tomate espesa. El comino, el pimentón y una pequeña cantidad de...