Mauricio Luque

Trabajo en temas de tecnología relacionados con Internet y los negocios online. Llevo navegando por las redes desde sus inicios, a primeros de los años noventa; incluso antes de Internet usé las BBS de FidoNet y probé suerte en Infovía.

Arroz de verduras

Un arroz de verduras necesita algo más que reunir hortalizas de distintos colores. Cada una suelta una cantidad diferente de agua y tarda su...

Paella valenciana

La paella valenciana reúne carne dorada, verduras y arroz en una capa poco profunda. Su sabor se construye en el propio recipiente: primero se...

Gurullos con conejo

Los gurullos son pequeñas piezas de pasta que convierten un caldo de conejo y hortalizas en un plato de cuchara sustancioso. Su forma alargada...

Cocido maragato

En el cocido maragato las carnes abren la comida, después llegan los garbanzos con el repollo y la sopa se reserva para el final....

Cocido lebaniego

El cocido lebaniego reúne garbanzos, carnes de vacuno y cerdo y una buena cantidad de verdura. Su caldo permite abrir la comida con una...

Callos a la madrileña

Los callos a la madrileña necesitan una salsa que se adhiera a la carne sin parecer una crema de harina. Esa textura procede en...

Cocido madrileño

El cocido madrileño convierte una olla en una comida completa: primero llega la sopa, después los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes....

Fabada asturiana

Una buena fabada tiene las fabes enteras, el interior cremoso y un caldo que acompaña sin convertirse en una salsa espesa. El compango, el...

Gazpachos manchegos

Los gazpachos manchegos son un guiso caliente de carne y torta cenceña. La torta, un pan fino sin levadura, se trocea y absorbe el...

Escudella i carn d’olla

La escudella i carn d'olla ofrece dos momentos distintos: una sopa de caldo sustancioso y una fuente con las carnes, las verduras y los...
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