Las anchoas con pimientos reúnen dos sabores que se compensan de forma natural: el dulzor de la verdura asada y la intensidad salina del pescado. Es una tapa de pocos elementos en la que merece la pena cuidar el corte y la temperatura. El pimiento debe estar jugoso, pero no soltar un charco que diluya el aceite.
La preparación principal utiliza pimientos rojos asados en casa y anchoas en aceite ya elaboradas. El ajo se calienta suavemente para redondear su sabor. Las anchoas se colocan al final, fuera del fuego, de modo que conservan su textura y no se deshacen sobre la verdura.
El contraste entre pimiento y anchoa
Busca pimientos rojos carnosos, pesados para su tamaño y con la piel lisa. Las piezas gruesas soportan el asado y dan tiras amplias que se pueden coger con un tenedor. Al pelarlos, evita lavarlos debajo del grifo: eliminarías parte del jugo que interesa conservar. Las semillas y los restos de piel se retiran con los dedos o con ayuda de una puntilla.
En las anchoas importa tanto la calidad como su estado de conservación. Elige filetes en aceite de una marca que identifique claramente sus condiciones de almacenamiento. Abre el envase cuando vayas a montar la tapa. No añadas sal a los pimientos antes de probarlos con una anchoa: el pescado puede aportar toda la necesaria.
Dos formas muy diferentes de preparar el pescado
La información oficial sobre prevención del anisakis distingue las semiconservas de anchoa de los boquerones caseros marinados. Las primeras figuran entre los productos que no necesitan congelación doméstica por este motivo. Esto no significa que puedan almacenarse de cualquier manera: hay que respetar el frío y las indicaciones del fabricante.
En cocina, esa diferencia se aprecia en el plato. Una anchoa curada aporta un sabor concentrado y una textura flexible; el boquerón en vinagre añade una acidez que aquí no buscamos. El pimiento asado actúa como base dulce para que una cantidad moderada de anchoa sea suficiente en cada bocado.
Cómo preparar anchoas con pimientos
Ficha: cuatro raciones de tapa. Dificultad fácil. Preparación y pelado: 15 minutos. Precalentamiento del horno: 10 minutos. Asado: 40-45 minutos. Reposo para pelar: 15 minutos. Tiempo total: unos 80-85 minutos; el ajo puede prepararse mientras reposan los pimientos.
Ingredientes para cuatro personas
- 3 pimientos rojos grandes, unos 800 g en crudo.
- 12 filetes de anchoa en aceite, unos 60 g escurridos.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo, unos 5 g, pelado.
- Hasta 1 g de sal, opcional y solo después de probar el conjunto.
Sustituciones y ajustes
Si necesitas acortar el trabajo, utiliza 350-400 g de pimientos asados de conserva bien escurridos. Escoge una presentación de ingredientes sencillos y comprueba si lleva vinagre, porque su acidez se notará en la tapa. Los pimientos del piquillo también sirven, pero su tamaño y sabor dan otro resultado. Mantén la cantidad de anchoa y reduce el aceite añadido si la conserva ya aporta suficiente.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava los pimientos y sécalos. Colócalos enteros en una fuente de horno y úntalos con 10 ml del aceite. La fuente debe recoger los jugos sin que estos caigan sobre la base del horno.
- Asa durante 40-45 minutos, girándolos con unas pinzas a mitad de cocción. La piel debe presentar zonas oscuras y arrugadas y la carne debe ceder claramente al presionar. Si tus pimientos son muy gruesos, necesitarán unos minutos más.
- Saca la fuente y cúbrela con una tapa adecuada o con otra bandeja durante 15 minutos. Ese reposo facilita desprender la piel. Trabaja cuando puedas tocarlos sin quemarte y recoge el líquido que suelten.
- Retira piel, pedúnculo y semillas. Corta o separa la carne en tiras de 2-3 cm de ancho. Escúrrelas en un colador sobre un cuenco para conservar su jugo. No las exprimas.
- Lamina el ajo y ponlo con los 20 ml restantes de aceite en una sartén pequeña. Calienta a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que perfume el aceite y empiece a tomar un tono dorado suave. Retira antes de que se vuelva marrón.
- Mezcla los pimientos con ese aceite, el ajo y 15 ml del jugo de asado reservado. Si no han soltado suficiente jugo, omítelo. Deja que pierdan el calor y distribúyelos en una fuente.
- Escurre las anchoas y colócalas sobre los pimientos ya fríos o apenas templados. Prueba un bocado antes de decidir si utilizas la sal opcional. No vuelvas a calentar la fuente con las anchoas encima.
Presentación y acompañamientos
Dobla ligeramente algunos filetes sobre las tiras de pimiento para que cada porción reúna ambos ingredientes. Sirve en una fuente baja o reparte tres anchoas por persona en platos pequeños. El pan tostado, servido aparte, ofrece una base crujiente para montar cada bocado al gusto.
Si adelantas el asado, guarda los pimientos en un recipiente cerrado en el frigorífico tras enfriarlos con rapidez y monta la tapa cerca del servicio. Mantén las anchoas según la etiqueta, también antes de abrir si requieren refrigeración. Un blanco seco acompaña su intensidad; agua con gas fría es una alternativa sin alcohol que no añade más sal ni dulzor al aperitivo.
