La tarta de chocolate y avellanas reúne un bizcocho de cacao con una crema que aporta el sabor del fruto seco, de manera que cada porción conserva una miga reconocible y un relleno suave en lugar de convertirse en una masa uniforme. Esta versión para cuatro personas utiliza un molde pequeño y dos capas de bizcocho, con una cobertura moderada que permite disfrutar del chocolate sin tener que preparar una tarta de cumpleaños para una docena de invitados.
El trabajo se reparte entre el horneado y el enfriado de la crema, por lo que conviene empezar con unas horas de margen y montar la pieza únicamente cuando ambos componentes hayan perdido el calor que podría desestabilizar el relleno.
El cacao y la avellana necesitan distinguirse
El cacao puro en polvo aporta el sabor principal del bizcocho y no debe sustituirse directamente por un preparado azucarado para desayunos, porque ese cambio reduciría la proporción de cacao y alteraría la cantidad total de azúcar de la masa. Para el relleno, utiliza una pasta de avellana tostada que contenga únicamente avellanas y remuévela antes de pesarla si el aceite se ha separado, como suele ocurrir en algunos productos de frutos secos triturados.
El chocolate negro de aproximadamente un 55 % de cacao ofrece un equilibrio manejable para una crema doméstica y combina con la nata sin necesitar azúcar adicional, mientras una cobertura mucho más amarga exigiría revisar el sabor del conjunto. Las avellanas de la decoración se compran tostadas y sin sal, aunque puedes retirarles con un paño parte de la piel suelta para evitar que se acumulen fragmentos amargos sobre la superficie.
El parentesco con la gianduja
La combinación de chocolate y avellana tiene una referencia reconocible en la gianduja, que Valrhona describe dentro de sus elaboraciones a partir de la avellana tostada, el cacao y el azúcar, aunque existen distintas formulaciones según el producto. Esa asociación ayuda a entender por qué ambos ingredientes funcionan juntos, pero no convierte cualquier crema de chocolate con frutos secos en una gianduja elaborada mediante el mismo proceso de producción.
La crema de esta tarta se prepara mezclando chocolate fundido con nata y pasta de avellana, una solución doméstica que aprovecha la capacidad del chocolate para adquirir consistencia al enfriarse y que evita recurrir a una crema comercial ya endulzada. El punto adecuado importa tanto como los ingredientes, porque una mezcla aún caliente se escurre entre los discos y una demasiado fría arrastra migas cuando intentas extenderla con la espátula.
Cómo preparar tarta de chocolate y avellanas
La receta rinde cuatro raciones de postre y tiene dificultad media; reserva diez minutos para preparar la crema, 15 para la masa, 30-35 de horno, 60 de enfriado, 15 de montaje, 30 de refrigeración final y diez de templado, con unas 2 horas y 50-55 minutos en total y 40 minutos de trabajo activo, mientras la crema se enfría durante la elaboración del bizcocho.
Ingredientes para cuatro personas
- La harina de trigo común: 65 g.
- El cacao puro en polvo sin azúcar: 15 g.
- El impulsor químico de repostería: 3 g.
- El huevo de tamaño M: 1 unidad, unos 50 g sin cáscara.
- El azúcar blanco: 65 g.
- La leche entera pasteurizada: 55 ml.
- El aceite de girasol: 35 ml.
- La sal fina: 0,5 g.
- El chocolate negro con aproximadamente un 55 % de cacao: 100 g.
- La nata líquida para montar, con un 35 % de grasa: 100 ml.
- La pasta de avellana tostada sin azúcar, con un 100 % de avellana: 45 g.
- Las avellanas tostadas sin sal para decorar: 15 g.
La crema y el molde pequeño
Utiliza un molde redondo de 14 cm de diámetro y al menos 6 cm de altura, forrado con papel de horno, además de un cuchillo de sierra largo para dividir el bizcocho cuando esté completamente frío y pueda sostener el corte. Si no encuentras pasta de avellana, tritura 45 g de avellanas tostadas en una picadora potente hasta obtener una pasta, deteniendo la máquina para evitar que se caliente; una crema de cacao azucarada no sirve como sustitución directa.
Preparación paso a paso
- Trocea el chocolate en un cuenco resistente al calor y calienta la nata en un cazo hasta que desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, después viértela sobre el chocolate, espera un minuto y remueve desde el centro hasta conseguir una crema uniforme y sin fragmentos duros.
- Incorpora la pasta de avellana y mezcla con una espátula, después extiende la crema en un recipiente bajo y deja que pierda el calor durante unos 15 minutos antes de refrigerarla, revisándola durante la preparación del bizcocho para utilizarla cuando tenga una textura semejante a una crema de untar.
- Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y forra el molde con papel, después bate en otro cuenco el huevo con el azúcar durante dos minutos e incorpora el aceite y la leche poco a poco, removiendo hasta que la mezcla quede completamente ligada.
- Tamiza juntos la harina, el cacao, el impulsor y la sal y añádelos a la mezcla líquida en dos tandas, utilizando una espátula para integrar los ingredientes sin batir de manera prolongada, después vierte la masa en el molde y nivela la superficie sin llenar más de dos tercios de su altura.
- Hornea durante 30-35 minutos en la zona central, hasta que la superficie recupere ligeramente su forma al tocarla y una brocheta salga sin masa líquida, después deja reposar el bizcocho diez minutos dentro del molde y otros 50 minutos sobre una rejilla antes de intentar cortarlo.
- Divide el bizcocho frío en dos discos de altura parecida con un cuchillo de sierra, coloca la base sobre una fuente y extiende aproximadamente un tercio de la crema, después apoya el segundo disco y reparte el resto por la superficie y los laterales con una espátula pequeña.
- Trocea las avellanas reservadas y distribúyelas sobre el centro, dejando parte de la cobertura visible para que se aprecie el acabado de la espátula, después refrigera la tarta durante 30 minutos y sácala unos diez minutos antes de servir si la crema se ha endurecido demasiado.
Dos capas y una porción contenida
Sirve cuatro cuñas relativamente estrechas y utiliza un cuchillo limpio para que el relleno no manche todo el lateral del bizcocho, pues el contraste entre las dos capas oscuras y la crema de avellana forma parte de la presentación. Un café con leche sin azúcar equilibra la intensidad del cacao, mientras una infusión de rooibos ofrece una alternativa suave para quien prefiera evitar la cafeína sin añadir otra bebida dulce al postre.
Guarda la tarta tapada en el frigorífico y protege especialmente la superficie cortada para que la miga no se seque, después deja templar únicamente las porciones que vayas a consumir para recuperar la suavidad de la crema.
