El flan de café traslada el aroma de una taza a una crema que se puede desmoldar y que conserva un color uniforme de café con leche, mientras el caramelo aporta un tostado distinto del que proporciona la bebida. Esta versión para cuatro personas utiliza café preparado y medido después de la extracción, de modo que puedes ajustar la intensidad mediante la elección del café sin añadir una cantidad de líquido que descompense la textura del flan.
El postre encaja bien al final de una comida en la que apetece un sabor reconocible y poco recargado, aunque conviene utilizar descafeinado si prefieres evitar que la ración aporte cafeína además de la que pueda contener la bebida del acompañamiento.
Un café intenso sin aumentar el volumen
Prepara un café concentrado de tueste natural y déjalo templar antes de mezclarlo con los huevos, porque una bebida demasiado caliente puede comenzar a cocinarlos en el cuenco y formar pequeños grumos que después resultan difíciles de eliminar. La cantidad de 70 ml corresponde al café ya preparado y filtrado, no al agua que utilizas en la cafetera ni al peso del café molido que introduces para obtenerlo.
La leche entera suaviza el amargor y los huevos aportan la estructura, mientras el azúcar se mantiene en una cantidad suficiente para equilibrar el café sin convertir la crema en una preparación excesivamente dulce que pierda su carácter. Conviene evitar un café quemado o recalentado varias veces, porque sus defectos se perciben también dentro del flan y el caramelo no puede corregirlos aunque tenga un color oscuro y un aroma intenso.
Los granos que en realidad son semillas
Kew explica en su ficha sobre el cafeto arábica que los llamados granos de café son las semillas contenidas en el fruto de la planta, que habitualmente aparecen por parejas y cambian de aspecto cuando pasan por el tostado. Ese origen resulta fácil de olvidar cuando el ingrediente llega a casa molido o dentro de una cápsula, aunque la bebida siga dependiendo de una semilla que ha recibido distintos tratamientos antes de entrar en la cafetera.
En el flan utilizamos una extracción de esas semillas y no los granos enteros, porque el líquido distribuye el sabor con regularidad mientras las partículas sin filtrar introducirían una textura arenosa que no corresponde a una crema lisa. La receta también distingue la intensidad aromática de la cantidad de líquido, de manera que puedes elegir un café más marcado sin aumentar los mililitros y sin obligar al huevo a cuajar una mezcla cada vez más diluida.
Cómo preparar flan de café
La receta rinde cuatro raciones de postre y tiene dificultad baja; calcula 25 minutos de preparación, 35-45 minutos de horneado, 30 minutos de templado y cuatro horas de refrigeración, con un tiempo total de 5 horas y 30-40 minutos y unos 20 minutos de trabajo activo, preparando el caramelo mientras se templa el café.
Ingredientes para cuatro personas
- La leche entera pasteurizada o UHT: 280 ml.
- El café concentrado ya preparado y filtrado: 70 ml.
- Los huevos de tamaño M: 3 unidades, unos 150 g sin cáscara.
- El azúcar blanco para la crema: 60 g.
- El azúcar blanco para el caramelo: 45 g.
- El agua para el caramelo: 18 ml.
- El agua caliente para el baño maría: aproximadamente 1 litro, sin incorporarla al relleno.
El café descafeinado también sirve
Utiliza cuatro flaneras metálicas de 180 ml de capacidad y mantén siempre los 70 ml de café preparado, aunque lo obtengas con una cafetera italiana o con otro sistema que permita una bebida concentrada y sin partículas de café molido. Puedes emplear descafeinado en la misma cantidad o disolver 3 g de café soluble en 70 ml de agua caliente como alternativa, dejando templar después la bebida y sin sumar ese agua a los líquidos de la fórmula principal.
Preparación paso a paso
- Prepara el café, mide 70 ml y déjalo templar en una jarra pequeña mientras precalientas el horno a 160 °C con calor arriba y abajo, después coloca las flaneras en una fuente profunda y comprueba que podrás añadir el agua del baño sin alcanzar sus bordes.
- Pon los 45 g de azúcar y los 18 ml de agua en un cazo de fondo grueso y calienta a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar, después repártelo entre las bases de las flaneras con cuidado para no salpicarte y sin tocarlo mientras todavía esté caliente.
- Mezcla los huevos con los 60 g de azúcar en un cuenco utilizando unas varillas manuales, añade la leche y el café templado y remueve hasta conseguir un color uniforme, evitando un batido rápido que transforme la superficie en una espuma abundante y difícil de repartir.
- Cuela la mezcla para retirar los filamentos del huevo y cualquier resto de café, déjala reposar dos minutos y elimina las burbujas superficiales con una cuchara, después distribúyela entre las cuatro flaneras para que todas contengan una cantidad semejante y se cocinen con regularidad.
- Coloca la fuente en el horno y vierte agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes, después hornea durante 35-45 minutos manteniendo un baño tranquilo y cubre holgadamente con aluminio si observas que la superficie de los flanes empieza a secarse antes de cuajar.
- Comprueba que el centro tiemble ligeramente sin moverse como un líquido, con una temperatura orientativa de 80-82 °C en el interior durante al menos seis segundos, después retira las flaneras del agua y déjalas templar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de refrigerarlas al menos cuatro horas.
- Despega el borde de cada flan frío con un cuchillo fino y dale la vuelta sobre un plato pequeño, sujetando ambos recipientes para que el caramelo no se derrame fuera, después espera a que la pieza se suelte y levanta la flanera lentamente para conservar el contorno.
El café ya está dentro del postre
Sirve el flan fresco y deja que su color se vea sin cubrirlo con nata ni con cacao en polvo, porque el sabor del café ya tiene suficiente presencia y la salsa de caramelo completa una presentación sencilla. Puedes acompañarlo con un vaso de agua o con una infusión suave, mientras una segunda taza de café resulta opcional y conviene elegirla descafeinada si quieres limitar la cafeína del conjunto.
Conserva las unidades tapadas en el frigorífico a 4 °C o menos y saca solo las que vayas a consumir, evitando calentarlas para intensificar el aroma porque el flan está pensado para servirse frío y conservar así su textura.
