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jueves, 20 junio 2024

Receta de karaage

Ocio y culturaReceta de karaage

El karaage es uno de esos platos japoneses que captura la esencia de la cocina sencilla pero exquisita de este país. Se trata de trozos de pollo marinados y luego fritos, consiguiendo un exterior crujiente con un interior jugoso y lleno de sabor. La receta que vamos a explorar hoy no solo es deliciosa, sino que también incorpora un toque de sofisticación con su aderezo especial de cebolla verde, también conocido como negishio.

Ingredientes para una persona

  • Pechuga de pollo grande (sin piel): 1 unidad
  • Jengibre fresco: aproximadamente 2,5 cm
  • Diente de ajo: 1 unidad
  • Sake de cocina: 1 cucharada
  • Salsa de soja: 2 cucharadas
  • Harina: 2 cucharadas
  • Almidón de patata o maíz: 2 cucharadas

Para el aderezo

  • Media cebolla verde
  • Aceite de sésamo: un chorrito
  • Pizca de sal

Preparación del karaage

  1. Preparación inicial: Comienza por limpiar bien la pechuga de pollo, retirando la piel y cualquier exceso de grasa. Córtala en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2,5 cm de espesor, procurando que todos sean más o menos iguales para que se cocinen uniformemente.
  2. Marinado: En un bol grande, ralla el jengibre y el ajo. Añade una cucharada de sake de cocina y dos cucharadas de salsa de soja, mezclando bien. Introduce los trozos de pollo en esta mezcla y déjalos marinar durante al menos 30 minutos para que se impregnen bien de los sabores.
  3. Preparación del aderezo negishio: Mientras el pollo está marinando, prepara el aderezo. Corta la media cebolla verde longitudinalmente y luego finamente para obtener pequeños trozos. Coloca estos en un cuenco pequeño, añade un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de sal, y reserva.
  4. Rebozado: Una vez marinado el pollo, escurre el exceso de marinada usando un colador. Añade dos cucharadas de harina y dos de almidón de patata o maíz al pollo y mezcla bien hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos.
  5. Cocción: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y, tras unos minutos, reduce el fuego y tapa la sartén. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el pollo se dore por un lado, luego voltea los trozos y repite el proceso con la tapa puesta para que se cocinen bien por el otro lado.
  6. Servir: Una vez dorado el pollo, retíralo del aceite y escúrrelo en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve los trozos de pollo calientes, espolvoreados con el aderezo negishio que preparaste anteriormente.

Este plato es una maravillosa introducción a la cocina japonesa casera, ofreciendo una combinación perfecta de texturas y sabores que seguro deleitará a cualquier paladar. Además, el aderezo negishio añade un toque refrescante y ligero que complementa a la perfección el sabor intenso del pollo. Disfrútalo como plato principal acompañado de arroz al vapor o como parte de un menú más extenso para una auténtica experiencia gastronómica japonesa.

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