El bizcocho de nata concentra su interés en el sabor lácteo y en una miga suave que no necesita un relleno para resultar agradable, porque la propia nata aporta parte de la grasa y del líquido de la masa. Esta versión se prepara sin mantequilla ni aceite dentro del batido y utiliza una cantidad pequeña de aceite únicamente para el molde, de manera que el protagonismo del ingrediente principal quede claro desde la primera porción.
Nata líquida y sin azúcar
Escoge nata para montar con un 35 % de materia grasa y úsala líquida, sin batirla previamente ni sustituirla por un producto ya montado que pueda llevar azúcar y otros ingredientes añadidos para mantener su forma. La nata para cocinar suele tener otra proporción de grasa y no produce exactamente el mismo resultado con estas cantidades, por lo que conviene mirar el envase en lugar de guiarse solo por su ubicación en el supermercado.
Los huevos se baten con el azúcar para introducir aire antes de añadir la nata y la harina, mientras que la levadura química completa el impulso durante el horneado sin exigir un reposo de fermentación como el de un pan. El sabor resulta deliberadamente sencillo y no lleva vainilla ni ralladura de cítricos, aunque esa ausencia permite distinguir mejor este bizcocho de otras versiones que comparten una apariencia semejante cuando se presentan enteras.
Separar la nata de la leche
La industria láctea utiliza separadores para obtener nata y leche desnatada a partir de la leche, como explica Tetra Pak en su descripción del proceso, de modo que la nata no es simplemente una leche a la que se haya dado una consistencia más espesa.
El manual técnico de procesado lácteo relaciona esa separación con la diferente densidad de la grasa y de la fase desnatada, una propiedad que permite concentrar la parte grasa mediante equipos centrífugos. En nuestra cocina aprovechamos un producto ya preparado y con una proporción de grasa indicada en el envase, lo que facilita repetir la receta sin depender de una nata recogida de manera irregular en casa.
Cómo preparar el bizcocho de nata
La receta tiene dificultad baja y permite servir cuatro raciones de merienda en un molde redondo de 16 centímetros de diámetro y al menos 5 de altura, con unas varillas, una espátula, una báscula y una rejilla como utensilios principales. Reserva quince minutos para preparar la masa, entre treinta y cinco y cuarenta para hornearla y cuarenta y cinco para enfriarla, con un total de noventa y cinco a cien minutos porque el horno se precalienta mientras trabajas.
Ingredientes para cuatro personas
- 120 g de harina de trigo común sin levadura incorporada.
- 2 huevos M, aproximadamente 100 g sin cáscara.
- 120 ml de nata líquida para montar del 35 % de materia grasa, sin azúcar.
- 90 g de azúcar blanco.
- 5 g de levadura química de repostería.
- 1 g de sal fina.
- 5 ml de aceite de girasol para el molde.
Puedes utilizar una nata sin lactosa que mantenga el mismo porcentaje de grasa y medir los mismos ciento veinte mililitros, aunque esa elección no modifica el hecho de que el ingrediente sigue siendo un producto lácteo. No sustituyas toda la nata por leche ni por una preparación vegetal para cocinar sin reformular el conjunto, porque la receta necesita una proporción de grasa y líquido que esos productos no garantizan en el mismo volumen.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y sin ventilador, engrasa el molde con los cinco mililitros de aceite y cubre su base con papel de horno, después coloca la rejilla en la posición central.
- Pon los huevos y el azúcar en un cuenco amplio y bate durante cuatro minutos hasta que la mezcla esté más clara y espumosa, pasando las varillas por toda la superficie para que no queden zonas densas en el fondo.
- Añade la nata líquida en dos o tres tandas mientras mezclas a velocidad baja durante unos segundos, después detén el batido cuando el conjunto sea uniforme para no prolongar innecesariamente el trabajo de una mezcla que ya ha incorporado aire.
- Combina la harina con la levadura química y la sal en un recipiente seco, después tamízala sobre la mezcla de huevos y nata y remueve con una espátula desde el fondo hasta que desaparezca la harina visible.
- Vierte la masa en el molde sin llenarlo por encima de dos tercios de su altura y alisa la parte superior con suavidad, después introdúcelo en el horno y deja los utensilios usados para lavar sin probar la masa cruda.
- Hornea durante treinta y cinco a cuarenta minutos y evita abrir la puerta durante la primera media hora, después comprueba que el centro recupere su forma al presionarlo ligeramente y que una brocheta salga sin restos de masa líquida.
- Si necesita más cocción, añade tres minutos y repite la comprobación antes de sacar el molde, después deja reposar el bizcocho diez minutos dentro y pásalo a una rejilla para enfriarlo otros treinta y cinco antes de cortarlo.
Servirlo sin confundirlo con una tarta
Divide el bizcocho frío en cuatro porciones y preséntalo sin nata montada por encima, porque el sabor lácteo ya forma parte de la miga y la receta no necesita una cobertura que la convierta en una tarta. Una taza de té rojo suave puede acompañarlo sin añadir más leche, mientras que un café corto ofrece un contraste más marcado si lo sirves al terminar una comida en lugar de reservarlo para la merienda.
Si vas a prepararlo con antelación, deja que se enfríe por completo antes de cerrar el recipiente y evita colocar una tapa mientras todavía libera vapor, pues la humedad condensada ablandaría la corteza y mojaría la superficie. Guarda la pieza en un lugar fresco y seco o congela las porciones que no vayas a consumir pronto, bien envueltas a −18 °C o menos para descongelarlas después en la nevera y servirlas atemperadas.
