El Kimchi Nabe es un plato tradicional japonés, aunque de origen coreano, perfecto para los meses más fríos del año. Esta receta combina la influencia coreana del kimchi con la delicadeza y equilibrio de la cocina japonesa. A continuación, encontrarás una detallada guía para preparar un Kimchi Nabe delicioso para cuatro personas.
Ingredientes
Base del Nabe
- 454 g de kimchi (cortado si es necesario)
- ½ cebolla
- 397 g de tofu firme (momen dofu) (1 paquete)
- 6 hojas de col napa
- 1 negi de Tokio (naga negi; cebolla verde larga) (o 3 cebollas verdes/cebolletas)
- ⅓ de zanahoria
- 3 tallos de cebollinos chinos (nira)
- 200 g de setas enoki (1 paquete)
- 170 g de brotes de soja
- 369 g de panceta de cerdo en rodajas (o lomo de cerdo en rodajas finas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 960 ml de dashi (caldo japonés) (puedes usar caldo de pollo)
Para el Dashi
- 12 g de iriko/niboshi (anchoas hervidas y secas)
- 12 g de kombu (alga kelp seca) (aproximadamente 3 x 4 pulgadas, 7.6 x 10 cm por ⅓ oz)
- 960 ml de agua
Para el Sazonado
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de pimiento coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 60 ml de jugo de kimchi
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miso (puedes usar cualquier tipo de miso)
- ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
Preparación del Dashi
- Preparar los ingredientes: Coloca el iriko/niboshi y el kombu en un bol grande y añade los 960 ml de agua. Déjalo reposar durante 30 minutos. Después, lleva el bol al fuego medio y calienta lentamente hasta justo antes de que empiece a hervir. Retira el kombu cuando empiecen a formarse burbujas en los bordes. Continúa cocinando el iriko/niboshi durante 10 minutos más a fuego lento. Luego, cuela el dashi y resérvalo.
Preparación del Kimchi Nabe
- Preparar los ingredientes:
- Corta la cebolla en rodajas finas.
- Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2,5 cm.
- Corta las hojas de col napa en trozos de unos 5 cm.
- Corta el negi de Tokio en secciones de unos 5 cm o las cebolletas en rodajas finas.
- Corta la zanahoria en rodajas finas o en juliana.
- Corta los cebollinos chinos en trozos de unos 5 cm.
- Limpia y separa las setas enoki.
- Enjuaga los brotes de soja.
- Si el cerdo no está en rodajas finas, congélalo durante 30-60 minutos y luego córtalo finamente.
- Cocinar el Nabe:
- En una olla grande para nabe (o una olla profunda si no tienes una específica para nabe), calienta la cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto.
- Añade las rodajas de cerdo y cocínalas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
- En la misma olla, añade la cebolla y cocina hasta que esté suave.
- Añade el kimchi y cocina por unos minutos hasta que libere su aroma.
- Vierte el dashi preparado y lleva a ebullición.
- Añade el sake, gochujang, gochugaru, azúcar, jugo de kimchi, salsa de soja, miso y sal. Mezcla bien para combinar los sabores.
- Añadir los vegetales y el tofu:
- Añade la col napa, zanahoria, cebollinos chinos, setas enoki y brotes de soja. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
- Añade el tofu y cocina por unos minutos más hasta que esté bien caliente.
- Servir el Kimchi Nabe:
- Vuelve a añadir las rodajas de cerdo a la olla y cocina brevemente para calentar.
- Sirve el Kimchi Nabe caliente directamente de la olla, permitiendo que cada comensal se sirva su porción. Puedes acompañarlo con arroz blanco para equilibrar el picante y los sabores intensos del nabe.
Este Kimchi Nabe no solo es un festín para los sentidos, sino también una muestra perfecta de la fusión culinaria entre Japón y Corea. La combinación de ingredientes frescos y el caldo rico en umami crean un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para compartir con familia y amigos en una noche fría.
