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jueves, 20 junio 2024

Receta de kimchi nabe

Ocio y culturaReceta de kimchi nabe

El Kimchi Nabe es un plato tradicional japonés, aunque de origen coreano, perfecto para los meses más fríos del año. Esta receta combina la influencia coreana del kimchi con la delicadeza y equilibrio de la cocina japonesa. A continuación, encontrarás una detallada guía para preparar un Kimchi Nabe delicioso para cuatro personas.

Ingredientes

Base del Nabe

  • 454 g de kimchi (cortado si es necesario)
  • ½ cebolla
  • 397 g de tofu firme (momen dofu) (1 paquete)
  • 6 hojas de col napa
  • 1 negi de Tokio (naga negi; cebolla verde larga) (o 3 cebollas verdes/cebolletas)
  • ⅓ de zanahoria
  • 3 tallos de cebollinos chinos (nira)
  • 200 g de setas enoki (1 paquete)
  • 170 g de brotes de soja
  • 369 g de panceta de cerdo en rodajas (o lomo de cerdo en rodajas finas)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 960 ml de dashi (caldo japonés) (puedes usar caldo de pollo)

Para el Dashi

  • 12 g de iriko/niboshi (anchoas hervidas y secas)
  • 12 g de kombu (alga kelp seca) (aproximadamente 3 x 4 pulgadas, 7.6 x 10 cm por ⅓ oz)
  • 960 ml de agua

Para el Sazonado

  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
  • 1 cucharadita de gochugaru (copos de pimiento coreano)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 60 ml de jugo de kimchi
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de miso (puedes usar cualquier tipo de miso)
  • ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal

Preparación del Dashi

  1. Preparar los ingredientes: Coloca el iriko/niboshi y el kombu en un bol grande y añade los 960 ml de agua. Déjalo reposar durante 30 minutos. Después, lleva el bol al fuego medio y calienta lentamente hasta justo antes de que empiece a hervir. Retira el kombu cuando empiecen a formarse burbujas en los bordes. Continúa cocinando el iriko/niboshi durante 10 minutos más a fuego lento. Luego, cuela el dashi y resérvalo.

Preparación del Kimchi Nabe

  1. Preparar los ingredientes:
    • Corta la cebolla en rodajas finas.
    • Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2,5 cm.
    • Corta las hojas de col napa en trozos de unos 5 cm.
    • Corta el negi de Tokio en secciones de unos 5 cm o las cebolletas en rodajas finas.
    • Corta la zanahoria en rodajas finas o en juliana.
    • Corta los cebollinos chinos en trozos de unos 5 cm.
    • Limpia y separa las setas enoki.
    • Enjuaga los brotes de soja.
    • Si el cerdo no está en rodajas finas, congélalo durante 30-60 minutos y luego córtalo finamente.
  2. Cocinar el Nabe:
    • En una olla grande para nabe (o una olla profunda si no tienes una específica para nabe), calienta la cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto.
    • Añade las rodajas de cerdo y cocínalas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
    • En la misma olla, añade la cebolla y cocina hasta que esté suave.
    • Añade el kimchi y cocina por unos minutos hasta que libere su aroma.
    • Vierte el dashi preparado y lleva a ebullición.
    • Añade el sake, gochujang, gochugaru, azúcar, jugo de kimchi, salsa de soja, miso y sal. Mezcla bien para combinar los sabores.
  3. Añadir los vegetales y el tofu:
    • Añade la col napa, zanahoria, cebollinos chinos, setas enoki y brotes de soja. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
    • Añade el tofu y cocina por unos minutos más hasta que esté bien caliente.
  4. Servir el Kimchi Nabe:
    • Vuelve a añadir las rodajas de cerdo a la olla y cocina brevemente para calentar.
    • Sirve el Kimchi Nabe caliente directamente de la olla, permitiendo que cada comensal se sirva su porción. Puedes acompañarlo con arroz blanco para equilibrar el picante y los sabores intensos del nabe.

Este Kimchi Nabe no solo es un festín para los sentidos, sino también una muestra perfecta de la fusión culinaria entre Japón y Corea. La combinación de ingredientes frescos y el caldo rico en umami crean un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para compartir con familia y amigos en una noche fría.

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