Una ensalada de kale sale mejor cuando se trata la hoja como lo que es: una col con textura firme. Quitar los nervios gruesos, cortarla pequeña y trabajarla brevemente con parte del aliño cambia mucho el resultado. Después, la manzana y las nueces aportan dos formas distintas de crujir y la vinagreta une los sabores.
Es una propuesta de otoño que permite utilizar hojas más resistentes que una lechuga delicada. La miel suaviza la mostaza, pero la cantidad está medida para que el plato siga siendo una ensalada y no una mezcla dulce. Puedes servirla como entrante o como acompañamiento de una comida sencilla.
Ingredientes que dan carácter al plato
Busca kale de hojas verdes, flexibles y sin manchas amarillas. Las hojas pequeñas son más cómodas para comer en crudo. El peso indicado corresponde a la parte aprovechable una vez retirados los tallos centrales; comprar una bolsa troceada no evita revisar si contiene nervios demasiado duros.
La manzana debe ser firme y jugosa. Una de piel roja y sabor entre dulce y ácido, como una Pink Lady, da buen contraste sin deshacerse. Las nueces se usan peladas y en trozos: comprueba que huelan limpias, sin aroma rancio. La mostaza de Dijon aporta intensidad al aliño y ayuda a que el aceite se distribuya. Usa miel fluida para poder mezclarla con facilidad.
Curiosidades de sus ingredientes
El nombre inglés kale ha dado nueva popularidad a una verdura que ya pertenecía a la familia de las coles. El Real Jardín Botánico de Kew recuerda su larga historia de cultivo y su capacidad para prosperar con temperaturas bajas. Su presencia en las comidas de meses frescos tiene una explicación agrícola bastante más antigua que las modas de las ensaladas.
Kew también describe cómo el frío favorece la acumulación de azúcares en las hojas y puede suavizar su sabor. Eso no significa que todas las bolsas sepan igual ni que haya que congelarlas en casa. En la cocina conviene probar una hoja y ajustar su corte y el trabajo con el aliño. Esta receta aprovecha esa textura característica sin atribuirle propiedades extraordinarias.
Cómo preparar ensalada de kale (col rizada) con manzana, nueces y vinagreta de miel y mostaza
Cuatro raciones de entrante. Dificultad: fácil. Preparación activa: 20 minutos. Cocción: ninguna. Reposo del kale: 10 minutos, con 5 minutos aprovechados para cortar la manzana. Tiempo total aproximado: 25 minutos.
Ingredientes para cuatro personas
- 220 g de hojas de kale limpias y sin nervios gruesos (unos 300 g antes de limpiar).
- 2 manzanas de piel roja, unos 350 g en total antes de descorazonar.
- 60 g de nueces peladas.
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 20 ml de vinagre de manzana.
- 15 g de mostaza de Dijon.
- 15 g de miel.
- 2 g de sal fina.
- 0,3 g de pimienta negra molida.
Sustituciones y ajustes
La mostaza a la antigua puede sustituir a la de Dijon en la misma cantidad, aunque dejará granos visibles y un picor distinto. Si necesitas prescindir de la miel, utiliza 10 g de sirope de agave como adaptación y prueba el aliño. No cambies el kale por lechuga manteniendo el masaje: una hoja tierna se estropearía con ese tratamiento.
Preparación paso a paso
- Lava las hojas de kale bajo el grifo y seca con cuidado. Sujeta cada tallo por la base y desprende la parte verde; corta cualquier nervio que siga resultando duro. Reúne los 220 g de hojas limpias.
- Corta el kale en tiras de alrededor de 1 cm y pásalo a una ensaladera amplia. Un corte relativamente fino permite recogerlo con el tenedor sin arrastrar hojas enormes. No es necesario convertirlo en un picado.
- Mezcla en un cuenco el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Añade el aceite mientras bates con un tenedor durante 30-40 segundos, hasta que el aliño tenga un aspecto uniforme.
- Vierte la mitad de la vinagreta sobre el kale. Con las manos recién lavadas, aprieta y suelta las hojas suavemente durante 2 minutos. Deben oscurecerse un poco, disminuir de volumen y quedar más flexibles, sin deshacerse. Déjalas reposar 10 minutos.
- Durante la segunda mitad del reposo, lava las manzanas, retira el corazón y córtalas con piel en láminas de 2-3 mm. Mézclalas enseguida con el aliño restante para cubrir su superficie. No las dejes cortadas sobre la tabla mientras haces otras tareas.
- Parte las nueces con los dedos en fragmentos pequeños, pero conserva algunos algo mayores para dar textura. No hace falta tostarlas en esta versión, que utiliza su sabor natural.
- Añade la manzana con su aliño a la ensaladera. Mezcla levantando desde el fondo y distribuye las nueces al final. Comprueba que no quede un charco de vinagreta bajo las hojas antes de pasar a los platos.
El detalle que conviene cuidar
El error más habitual es intentar ablandar el kale con mucha salsa. Eso deja una ensalada pesada sin resolver los tallos duros. Primero retira los nervios y después trabaja las hojas el tiempo indicado. Si todavía resultan correosas, córtalas algo más pequeñas y masajea otro minuto. Una hoja tierna necesita menos trabajo que una grande y fibrosa.
Presentación y acompañamientos
Presenta el kale en un cuenco abierto, con las láminas de manzana repartidas por la superficie y no amontonadas en un lateral. Sirve fresco, sin esperar a que pierda el crujiente de la fruta. Como acompañamiento resulta especialmente cómodo junto a un filete de pollo a la plancha o una tortilla francesa.
Un agua fría con una rodaja de limón, servida aparte, encaja con el aliño de mostaza. Si organizas el trabajo por adelantado, puedes dejar preparado el kale limpio y el aliño en recipientes separados dentro de la nevera. Corta la manzana y añade las nueces cerca del momento de comer.
